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预浸泡

预浸泡是指在提取咖啡液体之前预浸泡咖啡粉的操作。

原则:

在整个浓缩咖啡提取过程中，通常是在9 Pa的高压下提取咖啡液，而预浸泡是浓缩咖啡提取过程中对咖啡粉的低压浸泡过程，可以理解为在手工冲泡的咖啡中焖煮。

主要目的是使咖啡粉充分接触和吸收水分，从而使意式咖啡的提取率更好。

“市面上有一种说法，带预浸泡功能的咖啡机可以提高浓缩咖啡的提取率。”

从实际运行参数得到的参数来看，这种说法是正确的。通过用相同重量的粉末提取相同重量的浓缩咖啡来获得不同的浓缩咖啡。当然，这是在正常的提取范围内。

参数中用了17.5g的咖啡粉，然后正常提取浓缩33g的液重。同时在试验浓度下稀释至200g。

(光谱仪(日产松本):用光谱计算咖啡浓度时折射率高。如果直接使用浓度测试，由于浓缩油的挥发性和不稳定状态，数据会不稳定，所以为了提取数据，通过将浓缩咖啡稀释成美式咖啡来测量浓度。)

这是一个配合测试仪器的操作。

通过Linea对恒压提取后获得的浓缩物进行稀释和浓度测量，获得1.35%的浓度数据，通过计算获得的浓缩咖啡浓度数据为约8.1%，提取率为约15.42%。

属于提取率低，但浓度数据正常。

StadaEP提取17.5g粉末，提取33，浓缩稀释至200g，测得浓度数据约为1.83%。

逆向计算，浓缩咖啡浓度约为11%，提取率达到20.9%，属于高浓度值，但提取率正常。

从提取方案1中确认:

在相同提取参数下进行预浸泡，可以直观地提高咖啡的提取率。

选项2:

用17.5克咖啡粉连续提取200克咖啡液体。

在正常的提取过程中，咖啡中的物质并不能被完全有效地提取出来，而在停止提取的瞬间，咖啡粉中其实还有很多可溶性物质。

在品尝咖啡的过程中，这部分物质其实属于不适合饮用和品尝的部分。而一杯含有这部分的咖啡可以定义为一杯过度萃取的咖啡。

通过该方案的实验，对比得到的数据后发现，两种提取的提取率非常接近，甚至StadaEP的提取率更低。

有疑问:

1.为什么提取率接近？

因为咖啡中的可溶性物质是有上限的，无论用什么方法提取，只要咖啡粉本身的状态和咖啡豆的状态没有发生变化，而且提取出来的几乎都是清水，就说明咖啡豆中的大部分物质都被提取出来了，这个数值占多少，大约就是咖啡豆的提取率。(这个咖啡豆大概是28.9% ~ 28.58%)

为什么EP的提取率较低？

(待验证)EP有预浸功能，所以水温较低，linea温度95度左右，EP 92度。预浸泡对可溶物的提取线没有影响，但水温较低时，可提取物的提取量相对减少。但从本实验的萃取量数据来看，当萃取温度相近时，对可萃取物的萃取率影响不大。

总结:

预浸泡步骤的存在使得咖啡机在提取咖啡的同时能够提取出比正常提取更多的提取物质，即预浸泡步骤能够有效提高咖啡的提取率，获得更多的提取物质。

但是提取方法改变不了咖啡的状态。无论用什么提取方法，咖啡豆所含的可溶性物质都是固定的，我们所做的只是用不同的提取方法提取咖啡的可溶性物质，主要目的只是通过特定的方法提取出符合咖啡豆口感和风味的物质。

所以，假设你用一颗难吃的豆子进行提取。不管你用什么方法提取，难吃的豆子就是难吃。或者说它无法弥补自身的不足。

预浸可以更容易在可接受的范围内尽可能提高咖啡的萃取率。在只有恒压机的情况下，要想提高萃取率，萃取出来的咖啡必须是超萃取咖啡。而有了预浸的功能，通过预浸，可以在有限的时间内，用有限的水，提取出出口感更醇厚、提取率更充分、浓度更好的咖啡，而且不会过度提取。(属于提取理论，需要根据实际情况来理解。)

总结:机器是一种工具，可以帮助操作者提高工作效率。

做一杯好的咖啡原料很重要。机器在生产中只是起辅助作用，其次要对咖啡有足够的了解。

以上是本次实验获得的数据信息和概念。